I går hadde jeg bursdag, og vi feiret med en av mine favoritter: lammecarré. For anledningen servert med en søt, frisk og fruktig bringebærsaus. Happy birthday to me!
Mine barn er også glad i lammecarré, de liker å holde i beinet og gnage av det møre og smakfulle kjøttet. Men de liker ikke å tygge i «rått» kjøtt, derfor deler jeg carréen i individuelle bein og steker dem slik at hver bit har en stekeskorpe.
Til 8 personer
2 kg lammecarré
1 dl matolje
1 ss maldonsalt
1/2 potte rosmarin
Skjær lammecarréen fra beina og nesten helt gjennom, slik at du enkelt kan rive dem fra hverandre når du har stekt svoren. Bland sammen olje, maldonsalt og revet rosmarin og gni marinaden godt inn i kjøttet. Legg lammecarréen i med svoren ned i varm stekepanne. Når svoren har blitt litt sprø, river eller skjærer du carréen i individuelle benbiter og steker dem et par minutter på hver side.
Bringebærsaus
1 ss (melkefritt) smør
6 ss sukker
400 g bringebær
1 dl fond + 1 dl vann eller 1/2 buljongterning løst opp i 2 dl kokende vann
Ha smør og sukker i en kasserolle og la det koke til karamell under omrøring. Ha i bringebærene. Ha i kraften og la det koke i 5-10 min.
Serveres med f.eks. ovnsstekte poteter og en frisk salat.
